Tegenwoordig worden er heel veel gerechtjes gemaakt met frambozen. Ze zijn ook heel het jaar door te vinden in de winkels en toch goed van smaak! Ik ben er helemaal verzot van en als jullie deze taart gemaakt en geproefd hebben jullie zeker en vast ook! Dus aan de slag ...
Ingredienten
Voor de cake en vulling:
a 225 gr pure chocolade, in stukjes
a 12 eetlepels ongezouten boter, in stukjes
a 2 theelepels vanilla extract
a 1/4 theelepel instant espresso poeder
a 375 gr amandelen, licht geroosterd
a 30 gr bloem
a 1/2 theelepel tafelzout
a 5 eieren
a 150 gr suiker
a 120 gr verse frambozen, plus 16 individuele voor de versiering
a 60 gr zaadloze frambozenconfituur
Voor de chocoladeganache:
a 150 gr pure chocolade, in stukjes
a 1/2 cup plus 1 tablespoon heavy cream
Bereiding
Voor de taart
Zet een bakplaat in het midden van de oven en verwarm voor op 160 graden.
Bekleed de bodem van twee ong. 22cm breed en 5cm hoge ronde taart vormen met bakpapier.
Smelt de chocolade en boter in een grote vuurvaste kom au bain marie, af en toe roeren tot je een gladde massa bekomt.
Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.
Voeg er de vanille en espresso poeder bij.
Blender 175 gr amandelen in de keukenmachine tot het grof gehakt is, om de taart mee de versieren.
Blender de resterende 200 gr amandelen zeer fijn.
Voeg bloem en zout toe en blijf blenderen tot het mooi gemengd is.
Breng het amandel-bloemmengsel over in een kom.
Mix de eieren tot het een lichte witte massa is, ongeveer 3 minuten.
Terwijl de mixer draait voeg je langzaam de suiker toe tot ze mooi samengevloeid zijn.
Voeg met behulp van een garde voorzichtig het eimengsel in de het chocolademengsel tot er nog een aantal strepen van het ei zichtbaar blijven.
Strooi de helft van het amandel-bloemmengsel op het chocolade-ei mengsel en klop zachtjes tot het gecombineerd is.
Strooi het resterende amandel-bloemmengsel en meng het goed door elkaar.
Verdeel het beslag tussen de taart vormen en spatel het mengsel glad met een rubberen spatel.
Bak de cake een 14-16 minuten of tot er niets meer aan een tandenstoker hangt wanneer je erin prikt.
Breng de cake over naar een rooster en laat afkoelen, ong. 30 minuten.
Maak met een mes de randen van de cake los van de vorm.
Keer de taat om op een rooster.
Voor de vulling
Plaats 120 gr frambozen in een middelgrote kom en pureer grof met een vork.
Voeg er de frambozenjam bij tot het gecombineerd is.
Verspreid het frambozenmengsel boven op 1 van de 2 taarten.
Leg de andere laag waar geen frambozenmengsel op is op de andere. Laat ondertussen opstijven in de ijskast!
Voor de ganache
Smelt de chocolade en de room au bain Marie.
Haal van het vuur en klop zachtjes tot het glad is.
Giet het glazuur in het midden van de taart.
Gebruik het broodmes met de niet gekartelde rand en duw zachtjes de chocolade naar de zijkanten zodat het langs de kanten naar beneden loopt. (Leg best wel iets onder de taart met een rooster waar het kan doorlopen.)
Breng met behulp van een broodmes de amandelen aan op de zijkant, en ook wat op de bovenkant, naargelang je zelf kiest.
Schik frambozen rond de taartomtrek.
Laat het glazuur opstijven in de koelkast gedurende minstens 1u en max. 24u! (je kan het best nog op de rooster laten staan totdat alles hard is.
